kimia pangan

kimia pangan

Mikroba

 Keuntungan: menghasilkan produk olahan baru bagi manusia

Kerugian: dapat menyebabkan pembusukan akibat adanya agen  pengontaminasi

Alas an Mikroba digunakan dalam bidang pangan

1.       Ukurannya mikroskopis, sehingga rasio antara luas permukaan dan volume menadi tinggi (kontak dengan substrat menjadi maksimum)

2.        Memiliki daya reproduksi yang cepat sehingga dalam menghasilkan produk menjadi lebih cepat karena jumlah mikroba yang bertambah banyak

3.       Memiliki genom yang sederhana sehingga mudah untuk direkayasa genetic

4.       Tidak menghasikan senyawa toksik bagi lingkungan

5.       Mudah dikembang biakan dilaburatorium, dengan mudah yang sederhana

Fermentasi berasal dari kata fervere yang artinya mendidih. Fermentasi merupakan proses perombakan senyawa organic dlam kondisi anaerob menjadi asam-asam organic, alcohol, dan gas

Tempe

Tempe merupakan produk tradisional Indonesia yang dihasilkan dari fermentasi kedelai. Fermentasi ini menggunakan kedelai dengan kapang Rhizopus spp

Tempe memilki kandungan gizi dan daya cerna yang tinggi, selain itu tempe juga mengandung senyawa isoflavon yang berguna bagi senyawa antioksidan.

Probiotik

Prebiotik merupakan bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen yang berpengaruh menguntungkan bagi manusia.

Saukraut dan kimchi

Kimchi dan saukraut merupakan produk asin dengan bahan baku kubis. Proses nya menggunakan bakteri asam laktat untuk menghasilkan asam laktat.

Cider

Produk fermentasi alkoholik dari sari buah

Mikroorganisme merugikan

Merubah rasa warna yang tidak dikehendaki

Menurunkan berat dan volume

Menurunkan nlai gizi

Merubah bentuk dan susunan senyawa

Menghasilkan toksin